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古老神奇的桑編酒海

時(shí)間:2015-11-23 14:17:00  │  文章來源:貫頭山酒業(yè)公司  

在貫頭山酒業(yè)公司的陳藏酒庫(kù),在近百個(gè)粗獷古樸、陳舊斑駁的桑編老酒海,每個(gè)都有百年以上的歷史,現(xiàn)在它已經(jīng)成為貫頭山酒業(yè)公司的傳家寶。每當(dāng)打開老酒海的封蓋時(shí),一股濃郁的酒香便會(huì)撲鼻而來,讓您感受到那歲月久遠(yuǎn)的貫頭山酒沉淀的醇香和甘美。

優(yōu)質(zhì)的貫頭山酒品質(zhì)取決于三個(gè)方面,一是釀造工藝,二是儲(chǔ)藏工藝,三是勾兌工藝。儲(chǔ)藏容器是儲(chǔ)藏工藝和品質(zhì)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。桑編老酒海是遷安的先民因地制宜發(fā)明的一種古老神器的特殊儲(chǔ)酒容器,也是遷安先民對(duì)古代釀酒企業(yè)的一大貢獻(xiàn)。因其體積大,可盛3000---8000斤酒,而被稱為酒海。數(shù)百年來,酒海與泥池一樣,對(duì)貫頭山酒品質(zhì)的提升有舉足輕重的作用,如果說產(chǎn)酒生香靠發(fā)酵,老熟成型則是靠酒海。

老酒海用的桑條是以遷安沙地上的生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)桑條。每到初冬季節(jié),對(duì)當(dāng)年生長(zhǎng)的桑條便可割用。編制酒海的桑條需遵循以下三不選原則:殘枝枯條不選,因其營(yíng)養(yǎng)枯竭,精華盡泄;細(xì)枝嫩條不選,因其天地靈氣未藏;粗細(xì)不均者不選,因其營(yíng)養(yǎng)吸水不良。成熟的桑條采割一遍,然后一根根剝?nèi)ドF?,再?jīng)過風(fēng)吹霜染,風(fēng)雪洗禮,粗糙原生態(tài)的桑條就變成了圓潤(rùn)光滑,彈性剛?cè)嵯酀?jì),防腐防蛀,隔熱阻燃的編織酒海用的桑條。再經(jīng)過工匠們按儲(chǔ)酒量大小用“拆”、“曲”、“孤”、“編”等傳統(tǒng)技法,編成初步成型的大酒海。

對(duì)初步編成的大酒海進(jìn)行深處理,需要高超的技術(shù)和神秘的配方,要由專門的老師傅對(duì)其內(nèi)層表面進(jìn)行精加工防滲處理,先將酒海內(nèi)層用糯米漿和植物蛋白等物鋪設(shè)填平,再用輕盈柔軟,結(jié)實(shí)耐用的桑皮紙糊,粘合劑則用白石灰,動(dòng)物血漿(以豬血最佳)按一定的比例復(fù)配稻草調(diào)和碾磨成特質(zhì)膏狀物,小心謹(jǐn)慎地用桑皮紙一層層反復(fù)裱糊粘平,每個(gè)酒海需裱糊66層,用時(shí)3個(gè)月,最后再用新花生油、蜂蠟、雞蛋清等天然有機(jī)食品材料進(jìn)行表面涂抹掛蠟處理,使其平整光滑,密實(shí)無隙,放在潔凈干燥地方進(jìn)行后期養(yǎng)護(hù)定型,即可投入使用。

用桑條編織的老酒海貯藏貫頭山原漿酒,是貫頭山酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié),自古就有“貫頭山酒養(yǎng)人,桑編老酒海養(yǎng)酒”的說法。貫頭山原漿就在酒海中最短儲(chǔ)存三年以上,這個(gè)長(zhǎng)期淳化、酯化的過程,也是酒體自身運(yùn)動(dòng)、自然老熟、酒質(zhì)升華的過程,由于酒海內(nèi)層使用特殊材料經(jīng)特殊工藝精心加工而成,因此,當(dāng)酒海盛滿原漿酒時(shí)就會(huì)形成一層凝膠膜,這種生物膜具有防漏、除雜和淳化的獨(dú)特功能,既能保證酒不會(huì)滲漏出來,又保證了酒與外界的正常呼吸,吐故納新,排雜集醇。

在貫頭山的儲(chǔ)酒庫(kù)里,其空氣、溫濕度及釀酒微生物等環(huán)境條件被合理地納入其中,每個(gè)酒海用它渾圓厚重,海納百川般的胸懷,默默地對(duì)貫頭山的原酒進(jìn)行著呵護(hù)和孕育,發(fā)生著諸如揮發(fā)、溶解、締合、氧化還原等一系列物理化學(xué)變化,也就賦予了貫頭山酒更多的內(nèi)涵和靈氣,使酒質(zhì)更為醇香怡人,歷久醇香,綿軟甜爽,余味悠長(zhǎng)。